Filtração na indústria cervejeira

Filtração na indústria cervejeira

Melhorar a precisão e a qualidade, reduzindo ao mesmo tempo os custos durante a filtração de cerveja

A cerveja é filtrada para remover os sedimentos remanescentes do processo cervejeiro. É necessário remover essas partículas finas para melhorar não só o aspecto físico da cerveja, mas também o seu sabor e aroma.

Para a filtração são utilizadas substâncias clarificantes, que são adicionadas na fase final do processo cervejeiro. Existem diversos tipos de clarificantes com propriedades variáveis que atuam de formas diferentes para melhorar a qualidade final da cerveja.

A terra diatomácea, também conhecida como kieselguhr, é uma substância abrasiva habitualmente usada na fabricação de cerveja como método de filtração, devido à sua excelente capacidade de remover as partículas indesejadas (incluindo levedura residual) e de conferir à cerveja o aspecto e sabor consistente pretendido. É geralmente adicionada após as etapas da fermentação e da maturação.

Outros clarificantes são a polivinilpolipirrolidona (PVPP) e o gel de sílica. Estes são usados para extrair impurezas, de modo a eliminar a turvação e obter um produto acabado transparente.

Dosagem e transferência precisas e sólidas

Para alcançar a qualidade desejada, a kieselguhr ou PVPP têm de ser doseadas com precisão. Isso é fundamental para garantir um sabor e aspecto consistentes. Os clientes esperam que uma determinada cerveja tenha sempre o mesmo aspecto, sabor e aroma.

As bombas peristálticas de dosagem do Grupo Watson-Marlow Fluid Technology (WMFTG) são extremamente precisas e repetíveis. A vazão não é afetada pelas variações da viscosidade do fluido ou das tubagens. Deste modo, deixa de ser necessária a sobredosagem de clarificantes caros para garantir a adição de uma quantidade adequada, o que reduz os custos.

Os clarificantes e a terra diatomácea, em particular, podem ser abrasivos e, por isso, podem causar o desgaste prematuro de muitos tipos de bombas. Este problema não se coloca com a nossa gama de bombas de mangueira Bredel para clarificantes, uma vez que podem facilmente manusear fluidos abrasivos sem sofrer desgaste, reduzindo assim os custos de manutenção e os tempos de paragem. Além disso, não possuem válvulas nem vedantes que possam bloquear, o que elimina tempos de paragem onerosos e simplifica a manutenção.

Para além de servirem para a dosagem de kieselguhr, PVPP, gel de sílica ou outros clarificantes, as bombas peristálticas de mangueira Bredel do Grupo WMFTG são usadas com grande sucesso para remover as lamas filtradas do processo. Estas lamas são abrasivas e podem ser muito viscosas, o que dificulta o seu manuseio com outras bombas. Isso não constitui um problema para as nossas bombas de mangueira que, para além do manuseio de abrasivos, possuem excelentes capacidades de sucção. Comportam uma altura de sucção de até 9,14m (30ft) e são autoescorvantes. Também podem funcionar a seco sem sofrer danos.

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