Manuseamento de leveduras na indústria cervejeira

manuseamento de leveduras na indústria cervejeira
Reduzir desperdícios e melhorar, ao mesmo tempo, a qualidade do produto durante os processos de dosagem, recolha e transferência da levedura

A levedura é um ingrediente fundamental na fabricação de cerveja, na medida em que é responsável pelo processo de fermentação. Faz com que os açúcares simples, como a glucose e maltose, produzam ingredientes essenciais, como o álcool e o dióxido de carbono. É importante que, durante a bombeamento na fábrica de cerveja, a levedura seja transferida com cuidado para evitar danos suscetíveis de deteriorar o seu efeito e, em última análise, o sabor da cerveja.

Quer seja simplesmente para transferir a levedura de uma etapa de fabricação para outra, para a dosear (adicionar) na cuba de fermentação ou para a recuperar (recolher) para reutilização após a fermentação, a utilização da bomba de levedura certa oferece grandes benefícios.

Adotar as tecnologias certas

Devido à sua sensibilidade ao cisalhamento, a levedura é propensa a sofrer danos com muitos tipos de bombas. A gama de bombas peristálticas e senoidais do Grupo Watson-Marlow Fluid Technology tem uma ação de bombeamento extremamente suave, que previne a degradação da levedura ao ser bombeada.

A utilização de uma bomba com um princípio de bombeamento suave, fluxo preciso e repetível, elevada capacidade de sucção, design higiénico e manutenção pouco frequente, segura, fácil e de baixo custo, como é o caso da nossa gama Certa ou Bredel, permite satisfazer importantes necessidades de processamento e manuseio.

As tecnologias de bombeamento com elevada capacidade de sucção são cruciais, sobretudo para as leveduras de fermentação baixa, que podem ser difíceis de mover das diversas cubas de fermentação potencialmente existentes em toda a fábrica de cerveja. Além disso, a recuperação da levedura após a fermentação (recolha ou captação da levedura) pode constituir um desafio especial dependendo da viscosidade do produto, do comprimento/diâmetro das tubagens e das distâncias variáveis entre cubas. O manuseamento cuidadoso do produto reveste-se, por isso, de grande importância para maximizar o rendimento e, assim, reduzir os custos.

Além disso, a higiene é uma preocupação importante para os fabricantes de cerveja. As bactérias que entram no processo de fermentação podem afetar consideravelmente a qualidade da cerveja, provocando sabores desagradáveis (off-flavours). A nossa gama de bombas peristálticas e senoidais apresenta um design higiénico e é compatível com processos de limpeza CIP (clean-in-place).

Cada uma destas características garante não só uma produção de cerveja de elevada qualidade e consistência, como também reduz os desperdícios. Em conjugação com uma manutenção simples e pouco frequente, as nossas tecnologias de bombeamento ajudam a manter os custos globais de produção num nível mínimo.

Bombas comprovadas

Entre as vantagens características e os elevados níveis de desempenho apresentados pela tecnologia senoidal comprovada das bombas MasoSine Certa contam-se a quase ausência de pulsação, o excecional manuseio o de fluidos viscosos, a simplicidade, a confiabilidade, a eficiência energética, a permutabilidade das peças e o baixo custo de aquisição. As bombas Certa possuem, por norma, certificação EHEDG (tipo EL, classe I e agora EL asséptico, classe I) e certificação 3A, sendo extremamente fáceis de limpar e exigindo uma manutenção e tempos de parada mínimos.

As bombas de mangueira Bredel fornecem um volume fixo de líquido em cada rotação e dosam a quantidade necessária, independentemente da viscosidade do fluido ou das condições do processo, sem cisalhamento e sem a introdução de oxigénio. A qualidade e repetibilidade são garantidas.

O elemento central das nossas bombas de mangueira Bredel são as mangueiras. Tendo em vista um melhor cumprimento dos requisitos de higiene, desempenho e disponibilidade, as nossas mangueiras F-NBR de qualidade alimentar, em combinação com as nossas bombas Bredel, garantem um rendimento constante e fiável. As mangueiras cumprem a norma FDA 21CFR177.2600, o Regulamento (CE) n.º 1935/2004 e a Recomendação BfR XXI cat.4, oferecendo uma vida útil até 80 % mais longa.

As bombas Certa são a única opção para o manuseamento de leveduras

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A maior cervejeira brasileira adota a tecnologia Certa nas suas diversas unidades de produção

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As bombas de elevada sucção reduzem o tempo de recolha da levedura

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